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又快過年了!壽寧人制作這道美食的鏡頭有沒有觸動到你?
2017-12-29 08:41:37??來源:壽寧新聞網  責任編輯:林春玲  

這個鏡頭您見過嗎?

身為壽寧人的您,是不是在過節時經常能看到!

看到這個,在外的是不是掰著手指數回家的日子?

??? 黃粿,壽寧本地話的發音近似“囍”,是壽寧鄉間年節時制作的一個傳統名點。在壽寧民間,它是重要傳統節日和婚喪嫁娶、建房祭祀必備的一道食品,也是主人接待最尊貴客人的方式,賓客離開時,主人還會贈黃粿以表敬意。黃粿用粳米做成,與傳統的糯米糍有一定區別,想對粘性會小一些,口感更Q一些。

??? 黃粿的做法與糯米糍的做法有一些相似。有添加一種俗稱植物堿的東西,做成的黃粿口味更純正,口感更好。

??? 首先,取山中一種灌木,燒成灰,瀝其汁,以該汁浸泡優質粳米至米色橙黃,浸泡后的粳米裝入飯甑,蒸熟后,倒入石臼中,用杵槌用力杵打,杵槌要用光滑的木杵,粳米飯粒便粘不住木杵,直到飯粒全部融合,像棉團狀,然后趁熱將其搓成梭狀,黃粿就做成了,做成后的黃粿可以存放一個多月。

黃粿的吃法很多,可以煮、炒、煎還可蘸著肉湯直接食用。壽寧民間的做法較為普遍的是煮和炒。

??? 1、炒食:先將黃粿切成條狀,根據個人口感可放入其它配料,如五花肉、青蒜、香菇、青菜、冬筍、胡蘿卜等,配料炒至八成熟后再加入過水的粿條及適量料酒一起,翻炒3-5分鐘,加入調料,即可食用。

??? 2、煮食:先將黃粿切好,根據個人口感可放入其他配料,如瘦肉,香菇、青菜、冬筍等,炒至八成熟后,再將粿條放入并加水燒煮,待水開后再煮2-3分鐘,加入調料,即可食用。

????3、關于黃粿的做法,壽寧的民間還有一種做法至今一直沿用著,很受歡迎,近幾年還出現在各大酒店。糖水黃粿:在煲好的糖水(甜羹)中,加入黃粿,加熱燒開后,再煮2-3分鐘即可,風味獨特。

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